Ensalada de pasta y anchoas

Ingredientes:

Para 4 personas
300 grs. de pasta (plumas o macarrones)
16 Anchoas frescas
2 endibias
2 Tomates
16 aceitunas negras
Perejil picado
Aceite de oliva
Vinagre
Albahaca
Agua y sal

Preparación:

Limpia las anchoas sacando sus filetes y pasándolas bajo el chorro de agua del grifo. Ponlos a macerar con sal y cubiertos de vinagre durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, escúrrelos e introdúcelos en aceite. Esta operación puedes realizarla de víspera.
Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocida, refréscala con agua fría y escurre. Saltea la pasta en una sartén con un poco de aceite, albahaca y olivas.
Aparte, en agua hirviendo, escalda los tomates, pelados y córtalos en rodajas. Colócalos en el fondo de una fuente y las endibias alrededor. Sazona y coloca en el centro el salteado de pasta y encima los filetes de anchoa macerados. Espolvorea con perejil picado y sirve. La albahaca y el perejil fresco hacen un maridaje perfecto con el tomate y las anchoas. No es lo mismo si se utilizan estas hierbas en seco Todo lo que buscas para tu cocina aquí