Ensalada de pepino con salsa de yogur

INGREDIENTES (para 4 personas)
200 gramos de pepino.
16 cerezas.
8 filetes de anchoas.
1 Tomate de ensalada.
1 Yogur natural.
1 cucharadita de Mostaza en polvo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de zumo de limón.
Sal.
Una pizca de Albahaca seca.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos los pepinos y los pelamos.
Cortamos los filetes de anchoas en tiritas finas.
Limpiamos las cerezas y les quitamos el hueso central.
Lavamos el tomate y lo cortamos en gajos.
Para la salsa, mezclamos el yogurt con el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza en polvo y la sal (si estuviese demasiado ácido para nuestro gusto podemos añadir una pizca de Azúcar a la salsa para alegrar el sabor) Colocamos las rodajas de pepino, los gajos de tomate todo ello frío recién sacado de la nevera y salseamos con la salsa de yogur.
Decoramos con unas tiras de filete de anchoa, las cerezas y espolvoreamos con una pizca de albahaca seca.