Ensalada de pescado

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 3
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción : 15

Ingredientes de la receta:
- 3/4 de kilo de Bacalao ahumado - 3 cucharadas de zumo de Lima - 50 gramos de Coco rallado - 250 gramos de Arroz cocido y frio - 30 gramos de hierbabuena picada - 25 gramos de hojas de Cilantro picadas - 8 hojas de lima en juliana - 1 cucharada de raiz de cilantro fresco picada - 1 trozo de Jengibre rallado - 1 Guindilla roja picada - 2 cucharadas de Albahaca fresca picada - 1 Aguacate picado - 1 litro de zumo de lima - 2 cucharadas de salsa de pescado - 1 cucharadita de Azúcar moreno - un litro y cuarto de Aceite de cacahuete Precaliente el horno a 150ºc - Poner el bacalao en una sartén y cubrir con agua mezclada con el zumo de lima y esperar 20 minutos - Cuando el pescado se desmenuce al pinchar con un tenedor; dejar que se enfrie antes de partirlo en trozos - Esparcir el coco en una bandeja de horno y tostarlo agitándolo de vez en cuando para que no se queme, durante 10 minutos - Cuando este bien dorado mezclar en un cuenco el pescado, el coco, el arroz, las dos hierbabuenas, el cilantro y las hojas de lima Para alinear: mezcle en una batidora de cocina la raiz de cilantro, el jengibre, la guindilla, la hierba de Limón y la albahaca - Agregar el aguacate, el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar y el aceite de cacahuete; haga de ello una crema - Verter el aliño sobre la ensalada y remover para bañar el pescado y el arroz