Ensalada de pollo de la abuelita Carmelita

Ingredientes:
4 Pechugas de pollo cocidas y deshuesadas,
3 ramas de Apio,
1 Papa cocida,
1 Zanahoria cocida,
3/4 taza de chícharos frescos cocidos,
15 aceitunas rellenas de chile morrón,
1/4 pieza de cebolla,
1/4 pieza de chile morrón,
1/2 cucharadita de pimienta,
1/2 cucharadita de sal,
1 1/4 tazas de mayonesa casera,
1 cucharadita de consomé de pollo granulado. Para la mayonesa casera:
2 huevos,
1 cucharadita de Mostaza,
1 cucharadita de azúcar,
1 taza de aceite,
1/2 cucharadita de sal,
El jugo de 1 1/2 limones.

Método
: Pon a cocer las pechugas de pollo en Agua con una zanahoria, una rama de apio, la cebolla, el chile morrón y el consomé de pollo granulado. Ya cocidas, déjalas enfriar y córtalas en cuadros pequeños con unas tijeras de cocina. Pica finamente la zanahoria que cociste junto con el pollo y las dos ramas de apio fresco restantes. Corta la papa en cuadros pequeños y rebana las aceitunas finamente. Para hacer la mayonesa, pon en la licuadora los huevos, la mostaza y el azúcar; licua por un minuto y, después, paulatinamente, ve agregando el aceite (debe ir cuajando poco a poco); al final agrega la sal y el jugo de los limones, para que vuelvas a batir. En un tazón incorpora todos los ingredientes y revuélvelos. Enfría la ensalada por lo menos una hora antes de servirla en un plato adornado con lechuga.