Ensalada de pollo y tomate al curry

INGREDIENTES:
3 medias Pechugas de pollo
1 Cebolla pequeña troceada
2 cucharadas de Aceite de oliva
1/2 taza de Zumo de tomate
2 cucharadas de Mango chutney
2 cucharaditas y media de Curry en polvo
1 cucharadita de Vinagre de vino
1/4 taza de Yogur natural
2 cucharadas de almendras cortadas en rodajas

MODO DE PREPARACIÓN:
En una sartén grande pon las pechugas con suficiente Agua para cubrirlas, lleva el agua a ebullición y, a continuación, déjalo a fuego lento durante 20 minutos o hasta que este hecho.
Mientras tanto, en una sartén de mango largo haz la cebolla en el aceite, a una temperatura media, dándole vueltas, hasta que se ponga dorada. Entonces añade el zumo de tomate, el chutney, el curry, el vinagre y sal y Pimienta al gusto. Pon la sartén a fuego lento, removiendo, durante 1 minuto y pásalo todo a un recipiente.
Cuando las pechugas estén ya hechas ponlas en una tabla de cortar y deja que se enfríen. Quítales la piel y huesos, córtalas en tacos y añádeselas a la salsa.
Pon el yogur, remueve bien la ensalada y, por último, decórala por encima con las almendras.