Ensalada provenzal

Ingredientes para 4 personas:
1 Lechuga pequeña,
2 endibias rojas de Verona,
2 manojos de perifollo,
4 hojitas de Borraja o verdolaga fresca,
2 dientes de Ajo,
la corteza de dos rebanadas de Pan integral,
2 Huevos duros,
2 cucharadas de Vinagre de frutas,
1 cucharada de Mostaza fuerte,
1/2 cucharadita de sal,
Pimienta negra recién molida,
5 cucharadas de aceite de oliva.

Método
: Separar las hojas de la lechuga y de las endibias. Eliminar la parte más dura del tronco y lavar las hojas. Dejarlas escurrir. Cortarlas en trozos. Lavar el perifollo, las hojitas de borraja y la verdolaga. Picar groseramente y mezclarlas con la lechuga y la endibia. Pelar los dientes de ajo, partir uno y frotar las cortezas de pan. Picar todo el ajo bien fino. Cortar las cortezas en daditos y añadirlas a la ensalada con el ajo picado. Pelar y picar los huevos. Mezclar el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta en un cuenco, añadir el aceite y remover bien. Aliñar la ensalada con esta vinagreta. Servir decorada con el huevo duro.