Ensalada de queso Camembert

Ingredientes:
- 1 Tomate manzano
- 1 queso camembert (de preferencia hecho con queso de cabra)
- 6 ruedas de Berenjenas cortadas finamente
- 4 cucharadas de Mostaza Dijón
- 1 cucharada de miel
- 5 cucharadas de Aceite de oliva
- 30 gramos de lechugas mixtas
- 4 cucharadas de Vinagre balsámico
- 3 cucharadas de Pan rallado
- 1 cucharada de orégano fresco
- 1 taza de aceite vegetal
- Sal y Pimienta al gusto

Preparación:
1. Se corta el tomate en dos mitades. Se conservan sus semillas. Se aderezan las dos mitades con sal, pimienta, un toque de aceite de oliva y pan rallado mezclado con orégano fresco. Se coloca en una bandeja y se lleva a un horno precalentado a 200º. Allí se cocina durante siete minutos.

2. Se corta el queso por la mitad. Aparte, se calienta la taza de aceite vegetal en un sartén. Cuando esté bien caliente, se fríen durante 30 segundos las lonjas de berenjenas. Se cortan las lechugas finamente.

3. Se prepara el aderezo. Para ello se mezclan la miel, la mostaza Dijón, sal y pimienta al gusto. Luego se agrega el aceite de oliva.

4. Aparte, se reduce el vinagre balsámico. Para ello, se calienta en una olla y se retira cuando se haya reducido hasta una cucharada aproximadamente o hasta que adquiera una consistencia untuosa.

5. En una bandeja, se colocan las dos mitades de queso camembert. Se calientan en un horno precalentado a 200º durante tres minutos. Se ensambla el plato. Para ello se coloca la base de lechugas picadas.

6. Sobre ellas, se coloca una de las mitades de tomate recién horneado y sobre éste, una mitad del queso camembert, también recién horneado. Finalmente se decora con las lonjas de berenjena frita y se adereza con el vinagre balsámico reducido y el aderezo.