Ensalada con queso de cabra y nueces

Ingredientes:

-1 chorrito de aceite de oliva
-50 gramos de Nueces peladas
-1 pizca de sal
-100 gramos de queso de cabra
-50 gramos de pasta corta
-1 pizca de pimienta-50 gramos de Zanahoria rallada
-50 gramos de espinacas frescas
-50 gramos de Remolacha en rodajas o tiras
-1 chorrito de Vinagre de módena





Preparación:

Se lavan y secan las hojas de espinacas y se colocan en el fondo de la ensaladera.

Sobre ellas irá la zanahoria en tiras y la remolacha.

Se cuece la pasta.

Cuando esté tibia, se incorpora encima de la zanahoria y remolacha.

Se añade el queso de cabra, cortado en pequeños trozos.

Se pone a calentar una sartén pequeña con un chorrito de aceite de oliva, donde se dorarán las nueces ya peladas.

Poner el fuego muy bajo para evitar que se quemen.

Cuando empiecen a dorarse, retirar y añadir las nueces a la ensalada, reservando lo que ha quedado de aceite en la sartén.

En un cuenco, se vuelca el aceite de la sartén y se agrega un chorrito de vinagre de módena, un pellizco de sal y pimienta.

Se remueve bien para que se mezcle el aceite y el vinagre.

Se incorpora el aliño a la ensalada y se sirve.

Si ha quedado poco aceite en la sartén, puedes añadir un pequeño chorrito más en el cuenco, junto al vinagre.