Ensalada de rape

Ingredientes (4 Personas)


Huevos,
Zanahoria, 1
aceite,
laurel, 1 hoja
Tomate, 2
Vinagre,
Ajo,
perejil,
rape, 750gr. de cocochas
pimiento morrón, 1
aceitunas,
Lechuga,


Preparación


En un recipiente con un poco de agua, cebolla, perejil, ajo y aceite, hacemos un caldo en el que coceremos el rape, preferiblemente cocochas, (por ser más duras y carnosas). Cinco minutos después de levantar hervor, le agregamos un chorro de vinagre y dejamos reposar 10 minutos. Se pone en una fuente y se deja enfriar. Una vez frío se desmenuza, quitándole las pieles que pueda tener. Se emplata sobre un fondo de lechuga juliana; alrededor le colocamos unas rodajas de tomate y los decoramos con Pimientos morrones, zanahoria cocida, huevo y aceitunas. Se aliña con vinagreta.