Ensalada de remolacha y patata

Ingredientes:

Para 4 personas
2 remolachas cocidas
2 patatas cocidas
200 grs. de hongos
200 grs. de judías verdes cocidas
4 pencas de Acelga cocidas
8 rabanitos
12 colas de gambas o langostinos
1 Cebolleta
Perejil picado
Aceite de oliva
Vinagre y sal

Preparación:

En el centro de una fuente o plato, coloca las judías cocidas y cúbrelas con las pencas troceadas. Alrededor, reparte las patatas, peladas y cortadas en rodajas, alternando con remolacha, también en rodajas. Decora con los rabanitos. Añade los hongos bien limpios y cortados en laminas y sazona.
En una sartén con aceite, saltea las colas de gambas sazonadas. Espolvoréalas con perejil y añádelas a la ensalada.
Por ultimo, decora con aros de cebolleta y aliña con aceite de oliva y vinagre. Sirve.