Ensalada templada de bacalao, boletos y vinagreta de remolacha

Ingredientes


sal,
Vinagre, 100ml.
aceite de oliva virgen,
Bacalao, sin espinas, 500gr.
boletos, 80gr.
ensalada de temporada, 4 manojos
Remolacha, cocida, 100gr.


Preparación


Confitado del bacalao

Disponemos los cuatro lomos de bacalao y los colocamos en una fuente de horno. Los cubrimos con aceite, hasta que se sumerjan del todo, y los introducimos en el horno a temperatura suave, 95 grados, 10 minutos (el confitado es una cocción en aceite). Retiramos y reservamos.

Vinagreta de remolacha

Preparamos una vinagreta con el vinagre y 1,5 dl. de aceite, salpimentemos y metemos dentro la remolacha cortada en dados. Dejamos reposar la vinagreta el menos 12 horas.

Observaciones

Cortamos el bacalao en 2 ó 3 trozos y lo marcamos en la plancha. En la sartén con muy poco aceite doramos los boletos cortados en láminas -es importante que lleguen a dorar para que suelten todo su aroma-, y retiramos. En ese mismo aceite salteamos las ensalada. Corregimos de sal.

En un lado de plato disponemos un poco de ensalada salteada, rociamos con la vinagreta; en el otro costado ponemos el bacalao intercalando el resto de la ensalada, debajo los boletos, uy terminamos condimentando el conjunto con la vinagreta