Ensalada templada de cogollos y anchoas

Ingredientes:

Para 4 personas
4 cogollos
50 gr. de jamón
1 Cebolleta
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
1 diente de Ajo
8 anchoas
aceite virgen extra Hojiblanca
Vinagre
sal gruesa

Preparación:

Limpia las anchoas, retirándoles la cabeza y las espinas. Ábrelas, retira la cola de forma que queden en 2 filetes.
Pon un poco de sal gruesa en un recipiente, pon encima las anchoas y cúbrelas con más cantidad de sal. Déjalas reposar durante 60 minutos.
Retírales la sal, lávalas y sécalas bien con papel absorbente de cocina. Colócalas en otro recipiente, cúbrelas con aceite y déjalas macerando, mínimo una hora.
Pica finamente la cebolleta, los Pimientos y el diente de ajo. Pon todo en un bol. Añade aceite y vinagre y mezcla bien. Pica el jamón finamente, saltéalo en una sartén con un poco de aceite e incorpóralo a la vinagreta. Deja macerar durante 15 minutos.
Corta los cogollos por la mitad. Pon un poco de aceite en una sartén y dóralos un poco. Sirve dos mitades por ración, sobre cada mitad, pon 2 filetes de anchoa, riega los cogollos con un poco de aceite de la vinagreta y acompaña con las verduras. Los nutricionistas coinciden: hay que comer verdura cruda al menos una vez al día. En ensalada antes del primer plato, acompañando a la carne, o como plato fuerte en la cena si se le une un pescado o una tortilla francesa. Todo lo que buscas para tu cocina aquí