Ensalada de tomates rellenos

Ingredientes:

Para 4 personas
4 tomates de ensalada
2 tomates maduros
1 Lechuga pequeña
300 gr de Bonito en aceite de oliva
2 cebolletas
1 huevo
1 Ajo
1 cuch. De Vinagre blanco
Aceitunas negras para decorar
Aceite
Sal


Preparación:

Pela los tomates maduros y pásalos por el rallador. Extiende el puré en una fuente amplia.
Limpia la lechuga, pícala en juliana fina y colócala sobre el puré en la parte central de la fuente.

Pica las cebolletas finamente y ponlas en un bol junto con el bonito desmenuzado.
Para hacer la mahonesa, pon el huevo, una pizca de sal, medio diente de ajo y un ¼ litro de aceite y el vinagre en un vaso mezclador y con una batidora prepara una mahonesa.

Corta los 4 tomates de ensalada en discos gruesos pero sin llegar hasta el final, sazónalo y rellena los tomates. Pásalos a la fuente y sirve. Adorna con aceitunas negras cortadas por la mitad.