Ensalada de trucha ahumada en crujiente de avellana

Ingredientes:

Para 4 personas
Para el crujiente:
2 claras de huevo
50 g de harina
20 g de avellana picada finamente
Un chorro de Aceite de oliva

Ensalada:
Berros
Hoja de roble
Escarola
Una escalopa pequeña de Trucha
Vinagreta de Tomate y cebollino
Gelatina de tinta de Chipirón

Preparación:

Mezcla los ingredientes del crujiente, salvo las avellanas, hasta lograr una masa homogénea. Dispón pequeñas porciones circulares y regulares sobre una placa de horno untada de aceite de oliva, espolvorea con avellana y hornea a 160 °C hasta que se doren los bordes.
Despega y reserva.
Por otro lado, limpia bien las verduras y pártelas con las manos en pequeños trozos, escurre y seca bien.
Final y presentación:
Coloca sobre cada crujiente una pequeña porción de ensalada, salsea con la vinagreta y coloca por encima la escalopa de ahumado,decorando con una fina juliana de gelatina de tinta de chipirón.

Plato especialmente recomendado para personas con problemas de colesterol, deportistas, y para quienes sufran de estreñimiento u osteoporosis. Consumo esporádico en obesos, hipertensos o con insuficiencia renal. Todo lo que buscas para tu cocina aquí