Ensalada de verduras, vieiras y bacalao

Ingredientes:

Para 4 personas
3 Cebolletas.
1/2 Berenjena.
1 pimiento rojo.
1 tomate.
8 Vieiras.
400 grs. de Bacalao desalado.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Vinagre de jerez.
Perejil picado

Preparación:

Corta en tiras la cebolleta y el pimiento. Póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez pochados, escurre y extiéndelos en una fuente o plato grande. Encima, pon el bacalao en láminas previamente sometido a una breve cocción y unas rodajas de tomate.
Aparte, corta la berenjena en rodajas no muy gruesas y fríelas en aceite bien caliente. Escurre y colócalas en el centro de la ensalada.
Trocea las vieiras, salpimenta y saltéalas en una sartén con un poquito de aceite, espolvoréalas con perejil picado y viértelas encima de la ensalada.
Por último, aliña todo con sal, vinagre de jerez y aceite de oliva. Listo para presentar en la mesa. Las vieiras deben ser salteadas muy ligeramente y depositadas en el último instante sobre la ensalada. Todo lo que buscas para tu cocina aquí