Ensalada de xoubas y mejillones de Galicia a los dos escabeches

Ingredientes


pimienta, negra en grano
Zanahoria, 1 pequeña
aceite, 1 litro
Cebolla, 2 medianas
xoubas, 16
mejillones, 32
vinagre de sidra, 1/2 litro
pimentón, 1 cucharada
Tomillo, en rama
pan frito, 16 costrones
ensalada de temporada, 4 manojos


Preparación


Escabechados

Preparamos dos escabechados pochando en aceite la cebolla cortada de forma grosera, la zanahoria en tiras (esta sólo en uno de los dos), la pimienta, el tomillo y el vinagre. Cuando estén hechos agregamos el pimentón en la que no tiene zanahoria.

Xoubas y mejillones

Limpiamos de escamas y tripas las xoubas con cuidado de no romperlas y las introducimos en escabeche blanco mientras éste está aún caliente. Abrimos al vapor los mejillones, desbarbados, y los introducimos en el escabeche rojo cuando éste ya está frío.

Observaciones

Enrollamos 2 mejillones en cada xouba y la montamos sobre un costrón de pan, formamos pequeños montones de ensalada que aliñamos con el escabeche blanco, repartimos los montaditos de xouba y Mejillón y los aliñamos con el escabeche rojo.