Envuelto de Res con pasta de hígado y tocineta

1 lomo de res de 1.500kgs.
250 grs. de tocineta
4 paquetes de pasta de hígado mediano (precocida)
1/2 taza de aceite vegetal (para sellar la carne)
3 cucharadas de aceite adicional
Pimienta negra molida al gusto
2 ramitas de Romero fresco
8 dientes de Ajo picadito
Sal c/n

Para la masa:

500 grs de Harina de trido todo uso
100 grs de margarina
1-2 tazas de Agua o Leche
1 Huevo entero
1 huevo batido (para barnizar la masa)
3 cuharada de Azúcar refinada
1 cucharadita de sal
1 cucharada de polvo de hornear

Preparación:

De la masa:

Colocar en un bowl la mitad de la harina, el huevo, la margarina, 1 taza de agua o leche y la sal. Mezclar hasta formar una masa chiclosa, añadir enseguida la otra taza de agua o leche, el resto de la harina en forma envolvente, llevar la mezcla a la mesa y amasar hasta que quede suave. (colocar harina en las manos para que no se pegue). Cubrir con plástico y reservar.

De la carne:

Adobar la carne con el aceite adicional, la pimienta negra, el ajo, la sal y sellar la carne hasta dorar por todos lados.

Desgrasar un poco la tocineta y reservar.

Mientras tanto se estira la masa hasta lograr 1 cm de espesor, untarla con la pasta de hígado y añadir las tocinetas, luego el lomo de carne y enrollarla con la masa, pintar la masa con el huevo batido y llevar al horno a temperatuda de 250°C por espapcio de 30 minutos.

Una vez cocido el lomo en el horno, dejar reposar, luego cortar en medallones,

Acompañar con una ensalda verde o vegetales salteados.