Escabeche de Jureles

Ingredientes:
para 6 personas 2 ud. jurel (grandes)
1 ud. Cebolla (tierna y grande)
1 vaso Vino blanco
1 cuchara sopera Harina
1 cucharadita pimentón picante
Naranja (cortezas)
Limón (cortezas)
1 rama Canela
Laurel (hojas)
Pimienta verde en grano
1 copa Vinagre de espliego
1 vaso Agua
1 rama canela
1 vaso Nata
Elaboración:
Dorar los jureles cortados en rodajas, pasados por harina en aceite de oliva, y apartarlos a una cazuela de barro, en el aceite restante añadir la cebolla cortada muy fina y unos dientes de Ajo sin pelar, mas las cáscaras de naranja, limón, la canela y las especies.Una vez rehogados estos ingredientes, añadir el pimentón y la harina, agregar el pesvcado ya dorado, regar con el vino blanco y el vinagre, rebajarlo con el agua, y dejar cocer durante dos o tres minutos