Escabeche de Pollo

INGREDIENTES:
1 unid. Pollo
1 Kg. Cebollas
3 diente(s) Ajo
1 taza(s) Vinagre Comino
1 pizca Oregano
1 cch. Guindilla
2 unids. Pimentón
2 cch. Aceite
1 pizca Pimienta

PREPARACIÓN:
Trocear el pollo en ocho pedazos. Machacar los dientes de ajo junto con el orégano, el comino, la pimienta y el pimentón. Mezclar con un poco de aceite y untar con esta mezcla los trozos de pollo. · Freír a fuego muy lento y cuando estén dorados, retirar. En el mismo aceite, echar la cebolla partida, la guindilla cortada a tiras y el pimentón. Añadir el vinagre y dejar que la cebolla cristalice, pero sin llegar a freír. · Incorporar los trozos de pollo, remover y dejar reposar. Servir sobre un lecho de Lechuga y adornado con aceitunas, rodajas de Huevo duro y patatas cocidas.