Escabeche de berenjenas

INGREDIENTES:
3 berenjenas medianas
1 taza de Vinagre
sal a gusto
2 cuchara de Ají colorado molido
2 cucharas de orégano seco
2 hojas de laurel
1 taza de aceite
1 docena de Nueces peladas
2 dientes de Ajo picados

MODO DE PREPARACIÓN:
Cortar en rodajas las berenjenas. Colocarlas en un cedazo espolvoreandolas con bastante sal. y dejarlas reposar una noche para que suelte el líquido oscuro y amargo. Al día siguiente, darles un pequeño hervor con vinagre y un poco de agua. Secarlas. Aparte colocar en un bol, todos los demás ingredientes y mezclar con las rodajas de berenjenas. Colocar en un frasco o recipiente con tapa con aceite por encima y mantenerlo en heladera.
Sirva con Pan para picar cualquier momento.