Escabeche de duraznos

INGREDIENTES:
1 kg. de duraznos grandes y amarillos
1/4 kg. de azúcar
2 cucharas de pasas de uva sin semilla
3 Cebollas blancas medianas
3 Ajíes verdes
1 sobrecito de ají panca picante
1 cucharilla de mostaza
1/2 cucharilla de palillo
1 cucharilla de Jengibre
Aceite lo ncesario
1/2 taza de vinagre
Sal a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Remojar las pasas de uva para que se ablanden . Pelar y cortar los duraznos en gajos de regular tamaño. Cortar el ají verde en tiritasy la cebolla también en gajos. Escurrir las pasas. Mezclar con todo lo cortado y dorar ligeramente en un poco de aceite. Mezclar con los demás ingredientes menos el jengibre y cocinar hasta que estén blandos . Añadir el jengibre y colocar en frascos como cualquier escabeche. Añadir un poco de aceite para que no entre aire y dure más tiempo. Guardar en heladera