Escabeche de pato

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. pato,
Sal,
pimienta,
comino,
ajos molidos,
Chicha de jora,
2 cucharadas de Ají mirasol,
1 cucharada de ají colorado,
Abundante Cebolla cortada a la pluma.

Método
: Sazonar y macerar por unas horas las presas de pato en sal, pimienta, comino, ajos molidos y chicha de jora. En un poquito de aceite dejarlas sudar y antes que estén cocidas, retirar del fuego y escurrir. Reservar el juguito. Aparte en una sartén freír los ajíes molidos. Agregar abundante cebolla y dejar cocinar. Incorporar el jugo reservado del pato.
Si fuera necesario espesar con chunho. Aparte dorar las presas de pato y listo. Servir con papas sancochadas y con la salsa de escabeche.