Escabeche de pollo a lo serrano

INGREDIENTES:
-6 presas de pollo, preferentemente entrepiernas: sancochadas, en Agua con sal, Clavo de olor, apio
-1/2 Kilo de arbejas verdes sancochadas
-1/2 Kilo de Cebollitas de cocktail, darles un herbor en agua con vinagre, solo un herbor
-1/2 kilo de coliflor, picada en arbolitos
pequeños, sancochados en agua con Leche y Pan
-1/2 kilo de Zanahoria trozada en pedazos pequeños y largos que coincidan en tamaño con los pedazos de coliflor
-1/2 kilo choclo desgranado y sancochado en agua con Azúcar y anís
-2 Ajíes amarillos previamente soasados, quitarle las pepas y licuar con aceite
sal, Pimienta, vinagre, mostaza
Para servir: pan de molde, aceituna y Huevo duro

MODO DE PREPARACIÓN:
a)Una vez sancochados todos los ingredientes, unirlos junto con las presas de pollo.
b)Preparar una salsa:Un poco de caldo de pollo(5 cucharas), 2 cucharadas de ají molido, 2 cucharas del líquido donde dio un herbor las cebollitas, 3 cucharas de mostaza, sal y pimienta al gusto.
c)Se añade esta salsa a los ingredientes arriba mencionados, cuidando que todos los ingredientes absorban toda la salsa.
d)Servir después de una hora de macerado. Si se sirve como una entrada, se sirve sobre una Lechuga previamente condimentada con sal pimienta y limón, acompañada de una Aceituna negra y un cuarto de huevo duro. Puede pasar pan de molde