Escabeche de pulpo

INGREDIENTES:
3/4 de kilo de Pulpo limpio y lavado
2 cucharadas de Aceite de oliva
4 dientes de Ajo, enteros
1/2 Cebolla fileteada
1 zanahorias pelada y en rebanada
2 chiles jalapeños en rajas, sin semillas
1/2 taza de Vinagre blanco
1/4 de taza de Agua
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de consomé de Pollo en polvo
1/2 ramito de hierbas de olor: laurel, tomillo, mejorana
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de pimientas negras
2 clavos de olor

MODO DE PREPARACIÓN:
En una olla grande con agua hirviendo sumerja el pulpo durante 1 minuto, sáquelo y vuelva a sumergirlo. Repita la operación una vez más. De esta forma el pulpo se cuece más rápido.
En esa misma agua cueza el pulpo hasta que esté suave, aproximadamente 45 minutos. Si lo pone en olla de presión estará en 20 minutos.
Retire el pulpo de la olla, quítele la piel oscura y córtelo en trocitos.
Aparte en la mitad del aceite de oliva acitrone el ajo y la cebolla, añada las zanahorias, chiles, vinagre, agua, azúcar, consomé de pollo y hierbas de olor y especias.
Permita que hierva unos minutos, retire del fuego y añada el pulpo y el resto de aceite de oliva.