Escalopa de róbalo rellena de caracoles

Ingredientes para 4 personas:
4 escalopas de róbalo de 160 gr. cada una.
1 taza de aceite de oliva.
1 taza de zanahoria, en julianas.
2 taza de calabacitas, en julianas.
1 diente de Ajo.
4 cucharadas de mantequilla.
16 Caracoles.
60 gramos de Perejil.
2 1/2 tazas de Cerveza clara.
1 taza de caldo de pescado.
2 tazas de crema.

Método
: Abrir por el centro el róbalo. Saltear las julianas con ajo picado y mantequilla. Añadir los caracoles y dejar enfriar. Rellenar los róbalos con las verduras. Cocer en la sartén a fuego lento. Cocer el perejil cinco minutos en Agua caliente. Licuar. Agregar la cerveza y reducir a la mitad. Verter el caldo de pescado y la crema. Reducir una vez más hasta un cuarto de líquido. Incorporar el puré de perejil. Dividir en cuatro platos la salsa. Colocar al centro el róbalo relleno de caracoles.