Escalope relleno de jamón york y aceitunas

INGREDIENTES (para 4 personas)
400 g de filete de Ternera para freír.
4 tajadas de jamón.
80 g de aceitunas sin hueso.
4 cucharadas de Harina de trigo.
2 huevos batidos como para tortilla.
1 taza de Pan rallado.
4 cucharadas de Mantequilla.
2 cucharadas de aceite.

CÓMO SE ELABORA:
Para la salsa: 100 g de champiñones.
Medio vaso de Leche semi o desnatada.
Sal.
Rellenamos cada uno de los escalopes con una tajada de jamón y las aceitunas picadas.
Sujetamos en forma de paquete con un palillo.
En 3 platos diferentes colocamos en uno la harina, en otro los huevos batidos y en otro el pan rallado.
Pasamos primero los escalopes por la harina, luego por los huevos y finalmente por el pan rallado.
En una sartén al fuego, derretimos la mantequilla con el aceite y freímos por ambos lados los escalopes.
Aparte, preparamos la salsa: En una cazuela al fuego salteamos los champiñones con un poco de sal, incorporamos la leche y dejamos que reduzca.
Servimos los escalopes bañados con la salsa.