Escalope de ternera con salsa de almendras

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INGREDIENTES (para 4 personas)
100 gramos de filetes de Ternera de babilla.
250 gramos de almendras saladillas.
1 Cebolla.
2 dientes de Ajo.
3 decilitros de Leche de soja.
2 Huevos.
Harina.
Pan rallado.
2 decilitros de aceite de oliva.
Pimientos verdes pequeños para acompañar.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Sazonamos y empapamos los filetes con harina, el huevo batido y el pan rallado.
Freímos los escalopes en una sartén con aceite.
Escurrimos y reservamos en zona caliente.
En el aceite sobrante freímos la cebolla y el ajo todo finamente picado.
Cuando estén cocinada la cebolla añadimos las almendras saladillas troceadas o machacadas con el mortero o con el robot de cocina.
Salpimentamos y esperamos a que estén bien rehogado.
Mojamos con un poco de leche de soja y dejamos que hierva el conjunto y que espese ligeramente.
Servimos los escalopes acompañados por la salsa y unos pimientos verdes fritos.

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