Escalopes de buey al vapor

Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de contra,
4 zanahorias,
1/2 cebolla,
sal,
3 Puerros,
1/4 coliflor,
2 tomates,
agua,
4 cucharadas de Vinagre,
Harina de maíz,
pimienta,
Perejil picado,
1 hoja de laurel,
aceite de oliva.

Método
: En el fondo de la vaporera ponemos 2 litros de agua, 1 hoja de laurel, 1 puerro,1/2 cebolla,4 granos de Pimienta negra y 1 zanahoria. Dejamos cocer 1/2 hora. En una rejilla( parte superior de la vaporera) ponemos la coliflor, 2 tomates, blanco de puerro y zanahoria. Estos dos últimos ingredientes cortados en juliana. Cocemos al vapor durante 8 minutos.
Salpimentamos los filetes y los colocamos en la rejilla sobre las verduras. Cocemos al vapor entre 5 y 10 minutos. En una sartén ponemos un chorrito de vinagre y un poco de caldo de la vaporera y lo ligamos con harina de maíz y espolvoreamos con perejil picado. Servimos la carne con las verduras y salseamos.