Escalopes de rape con jugo de champiñones

Ingredientes para 4 personas:
800 gr. de lomo de Rape,
1000 gr. de mejillones,
1 zumo de ½ limón,
1 hoja de Laurel,
1 copa de Vino blanco seco,
2 Huevos,
100 gr. de Pan rallado,
aciete,
sal. Para la guarnición:
175 gr. de Arroz de grano largo,
4 vasitos de caldo de pescado,
unas hebras de azafrán,
1/2 vasito de vino blanco,
1 pizca de Pimienta negra.

Método
: Para la guarnición: Mezclar las hebras de azafrán con el vino blanco, añadir al caldo de pescado caliente. Incorporar el arroz y sazonar con la pimienta. Tapar y cocer a fuego lento unos 20 minutos, o hasta que esté tierno. Escurrirlo y ponerlo en flaneras individuales y reservar calientes. Limpiar los mejillones, ponerlos en una olla con el laurel y el zumo de limón. Agregar el vino blanco. Tapar y cocer hasta que se abran. Sacarlos de la concha y ponerlos en un bol, añadir un poco de caldo y con la turmix hacer un puré. Pasar por un chino a otro bol. Añadir un poco de aceite y batir. Cortar el lomo de rape en filetes finos. Empanar el rape con el huevo y el pan rallado. Freír en abundante aceite. Colocar la salsa en el fondo del plato, encima el rape y de guarnición el arroz. Servir bien caliente.