Escalopes de salmón con crema de chauchas

Ingredientes:

Para 4 personas
12 filetes pequeños de salmón (unos 800 g).
200 g de chauchas.
1 Papa.
200 g de gírgolas.
1 diente de Ajo.
Sal y Pimienta negra.
Perejil picado.
Aceite y Agua

Preparación:

Limpia y pica las chauchas. Ponlas a cocer en agua hirviendo con sal, aceite y la papa pelada y troceada. Deja cocer 15-20 minutos. Tritura y reserva.
Salpimenta los filetes de salmón y ponlos a freír en una sartén con un chorrito de aceite (poco aceite, porque el salmón es graso). Deja hacer 1 minuto por cada lado (un poco más si los filetes de salmón son gruesos).
Corta las gírgolas en tiras y ponlas en otra sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo en láminas. Saltea y espolvorea con perejil picado.
Cubre el fondo de una fuente con la crema de chauchas, coloca encima el salmón y las gírgolas. Sirve.
Las chauchas son las Vainas o las judías verdes españolas. En algunos países de América se les dice vainicas o habichuelas. Conviene retirarles las hebras de los costados con un pelapapas antes de hervir, ya que al comerlas resultarán difíciles de tragar. Todo lo que buscas para tu cocina aquí