Escalopes con salsa de tomate

Ingredientes:

Para 4 personas
4 filetes
3 tomates grandes
1 Cebolla
1 Pimiento verde
2 dientes de Ajo
harina
Huevo batido
Pan rallado
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
una pizca de Azúcar
pimienta negra

Preparación:

Pica la cebolla, ponla a pochar en una sartén con aceite y añade un diente de ajo. Pica el pimiento verde y los tomates e incorpóralos. Aliña con una pizca de sal y otra de azúcar. Cocina durante 30 minutos. Cuando esté hecho, pásalo por el pasa purés.
Limpia los filetes, cortando los bordes. Aplástalos con el cuchillo. Salpimiéntalos y pásalos por harina, huevo batido y pan rallado.
Aplástalos nuevamente con el cuchillo y con la parte roma, márcalos por uno de los lados en zig-zag.
Pon un diente de ajo a freír en una sartén con aceite. Añade los escalopes y fríelos 1 minuto por cada lado (pon primero la parte marcada en zig-zag hacia abajo). Sírvelos en una fuente y acompaña con la salsa de tomate. Para realizar una buena salsa de tomate, los mejores tomates son los que tienen forma de pera, dado su bajo contenido en Agua y sus pocas semillas. Todo lo que buscas para tu cocina aquí