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Receta de Escudella i carn dolla

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Receta de Escudella i carn dolla
  • Coste: Medio
  • Para: Plato principal
  • Cocción: Hervido
  • País: España
  • Región: Cataluña
Ingredientes para 8 raciones de Escudella i carn dolla:
  • Pilota
  • Sopa de caldo
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Instrucciones | 45 minutos
1

1.- Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja y el morro, la gallina y el pollo.

2

2.- Poner una olla al fuego con 4 litros de agua, añadir todas las carnes y huesos y llevar a ebullición.

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Cuando empiece a hervir, espumar bien, quitando todas las impurezas que suben a la superficie.

4

Echar entonces los garbanzos, mejor en una malla, y dejar hervir un buen rato.

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3.- Añadir zanahoria, nabo, chirivia, apio, puerro, dejar que se recupere el hervor y volver a espumar.

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Lo de espumar a menudo es importante si no queremos que el caldo quede hecho una guarreria.

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Dejar hervir cosa de hora y media, para entonces las carnes ya estarán tiernecitas.

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Añadir la col, las patatas cortadas en trozos, y la pilota. Añadir también las butifarras. Dejar hervir media hora más y rectificar de sal.

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4.- Comprobar el punto de los garbanzos y colar el caldo.

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5.- Preparar la sopa con el caldo colado y los galets, que por lo general tienen que hervir entre doce y quince minutos.

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6.- Servir la sopa bien caliente, las verduras en una fuente aparte y las carnes, cortadas y deshuesadas, en otra. La pilota, cortada, en la que se quiera.

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Preparació de la pilota: Mezclar la carne de ternera, cerdo y el tocino, todo bien picado, con el huevo, el ajo y el perejil (estos dos ultimos también picados, claro), y la miga de pan remojada en leche y escurrida.

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Salpimentar, añadir una pizca de canela en polvo y amalgamar bien.

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Formar la pilota (con forma de pelota, pero como de rugby) con las manos, pasar por la harina, y anyadir al caldo en el momento indicado.

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Fotos y comentarios (4)

Escribir comentario sobre Escudella i carn dolla

Muy útil
4 comentarios
olga
mi comentario para esta receta es la pelota.. es mas bien alargada cilindrica , como ingrediente principal de la escudella.
Juli
Una receta muy clara y muy cuidada
Rosario
No he guisado nunca este plato pero lo voy hacer cuando compre los ingredientes y estoy segura que con lo bien explicada que esta no tendre ningun problema.Gracias
May
Esta es la mejor receta que he visto en mi vida de descuella,me parece estupenda y muy bien elaboradagracias

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Receta de Escudella i carn dolla
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