Receta de Escudella i carn dolla

Escudella i carn dolla
    Pasos para preparar Escudella i carn dolla
  1. 1.- Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja y el morro, la gallina y el pollo.
  2. 2.- Poner una olla al fuego con 4 litros de agua, añadir todas las carnes y huesos y llevar a ebullición.
  3. Cuando empiece a hervir, espumar bien, quitando todas las impurezas que suben a la superficie.
  4. Echar entonces los garbanzos, mejor en una malla, y dejar hervir un buen rato.
  5. 3.- Añadir zanahoria, nabo, chirivia, apio, puerro, dejar que se recupere el hervor y volver a espumar.
  6. Lo de espumar a menudo es importante si no queremos que el caldo quede hecho una guarreria.
  7. Dejar hervir cosa de hora y media, para entonces las carnes ya estarán tiernecitas.
  8. Añadir la col, las patatas cortadas en trozos, y la pilota. Añadir también las butifarras.Dejar hervir media hora más y rectificar de sal.
  9. 4.- Comprobar el punto de los garbanzos y colar el caldo.
  10. 5.- Preparar la sopa con el caldo colado y los galets, que por lo general tienen que hervir entre doce y quince minutos.
  11. 6.- Servir la sopa bien caliente, las verduras en una fuente aparte y las carnes, cortadas y deshuesadas, en otra. La pilota, cortada, en la que se quiera.
  12. Preparació de la pilota:Mezclar la carne de ternera, cerdo y el tocino, todo bien picado, con el huevo, el ajo y el perejil (estos dos ultimos también picados, claro), y la miga de pan remojada en leche y escurrida.
  13. Salpimentar, añadir una pizca de canela en polvo y amalgamar bien.
  14. Formar la pilota (con forma de pelota, pero como de rugby) con las manos, pasar por la harina, y anyadir al caldo en el momento indicado.
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4Opiniones de Escudella i carn dolla
Una receta muy clara y muy cuidada
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No he guisado nunca este plato pero lo voy hacer cuando compre los ingredientes y estoy segura que con lo bien explicada que esta no tendre ningun problema.Gracias
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Esta es la mejor receta que he visto en mi vida de descuella,me parece estupenda y muy bien elaboradagracias
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mi comentario para esta receta es la pelota.. es mas bien alargada cilindrica , como ingrediente principal de la escudella.
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