Receta de Escudella i carn dolla
Receta de Escudella i carn dolla
Ingredientes para Escudella i carn dolla
  • 500 gr. de carne de Ternera
  • 1/4 de gallina
  • Pollo
  • Los menudillos del pollo
  • 200 gr. de oreja y morro
  • 1/2 pie de cerdo
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso de espinazo
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 150 gr. de butifarra blanca
  • 150 gr. de butifarra negra
  • 250 gr. de Garbanzos remojados
  • 250 gr. de patatas
  • 1 col verde de olla
  • 1 Nabo
  • 1 Zanahoria
  • 1 chirivia
  • 1 Puerro
  • 1 rama de apio

  • Para la pilota:
  • 150 gr. de Carne de cerdo picada
  • 150 gr. de carne de ternera picada
  • 100 gr. de Tocino veteado, picado
  • 1 Huevo
  • 1 puñado de miga de Pan remojada en Leche
  • 1 Ajo
  • 1 cucharada de Harina
  • Perejil
  • Canela en polvo
  • Sal

  • Para la sopa de caldo:
  • 300 gr. de galets grandes (tipo de pasta)
Guía para la preparación de Escudella i carn dolla
  1. 1.- Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja y el morro, la gallina y el pollo.
    2.- Poner una olla al fuego con 4 litros de agua, añadir todas las carnes y Huesos y llevar a ebullición.
  2. Cuando empiece a hervir, espumar bien, quitando todas las impurezas que suben a la superficie.
    Echar entonces los garbanzos, mejor en una malla, y dejar hervir un buen rato.
  3. 3.- Añadir zanahoria, nabo, chirivia, apio, puerro, dejar que se recupere el hervor y volver a espumar.
  4. Lo de espumar a menudo es importante si no queremos que el caldo quede hecho una guarreria.
    Dejar hervir cosa de hora y media, para entonces las carnes ya estarán tiernecitas.
  5. Añadir la col, las patatas cortadas en trozos, y la pilota. Añadir también las butifarras.
    Dejar hervir media hora más y rectificar de sal.
  6. 4.- Comprobar el punto de los garbanzos y colar el caldo.
    5.- Preparar la sopa con el caldo colado y los galets, que por lo general tienen que hervir entre doce y quince minutos.
  7. 6.- Servir la sopa bien caliente, las verduras en una fuente aparte y las carnes, cortadas y deshuesadas, en otra. La pilota, cortada, en la que se quiera.
  8. Preparació de la pilota: Mezclar la carne de ternera, cerdo y el tocino, todo bien picado, con el huevo, el ajo y el perejil (estos dos ultimos también picados, claro), y la miga de pan remojada en leche y escurrida.
  9. Salpimentar, añadir una pizca de canela en polvo y amalgamar bien.
    Formar la pilota (con forma de pelota, pero como de rugby) con las manos, pasar por la harina, y anyadir al caldo en el momento indicado..
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4 opiniones de Receta de Escudella i carn dolla
  • Olga
    Mi comentario para esta receta es la pelota.. es mas bien alargada cilindrica , como ingrediente principal de la escudella.
  • Juli
    Una receta muy clara y muy cuidada
  • Rosario
    No he guisado nunca este plato pero lo voy hacer cuando compre los ingredientes y estoy segura que con lo bien explicada que esta no tendre ningun problema.Gracias
  • May
    Esta es la mejor receta que he visto en mi vida de descuella,me parece estupenda y muy bien elaborada gracias
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