Receta de Escudella i carn dolla

Escudella i carn dolla
Duración: 45 minutos Comensales: 8 Coste: Medio País: España Región: Cataluña Para: Plato principal Cocción: Hervido
    Ingredientes para Escudella i carn dolla
  • Pilota
  • Sopa de caldo
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    Pasos para preparar Escudella i carn dolla
  1. 1.- Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja y el morro, la gallina y el pollo.

  2. 2.- Poner una olla al fuego con 4 litros de agua, añadir todas las carnes y huesos y llevar a ebullición.

  3. Cuando empiece a hervir, espumar bien, quitando todas las impurezas que suben a la superficie.

  4. Echar entonces los garbanzos, mejor en una malla, y dejar hervir un buen rato.

  5. 3.- Añadir zanahoria, nabo, chirivia, apio, puerro, dejar que se recupere el hervor y volver a espumar.

  6. Lo de espumar a menudo es importante si no queremos que el caldo quede hecho una guarreria.

  7. Dejar hervir cosa de hora y media, para entonces las carnes ya estarán tiernecitas.

  8. Añadir la col, las patatas cortadas en trozos, y la pilota. Añadir también las butifarras. Dejar hervir media hora más y rectificar de sal.

  9. 4.- Comprobar el punto de los garbanzos y colar el caldo.

  10. 5.- Preparar la sopa con el caldo colado y los galets, que por lo general tienen que hervir entre doce y quince minutos.

  11. 6.- Servir la sopa bien caliente, las verduras en una fuente aparte y las carnes, cortadas y deshuesadas, en otra. La pilota, cortada, en la que se quiera.

  12. Preparació de la pilota: Mezclar la carne de ternera, cerdo y el tocino, todo bien picado, con el huevo, el ajo y el perejil (estos dos ultimos también picados, claro), y la miga de pan remojada en leche y escurrida.

  13. Salpimentar, añadir una pizca de canela en polvo y amalgamar bien.

  14. Formar la pilota (con forma de pelota, pero como de rugby) con las manos, pasar por la harina, y anyadir al caldo en el momento indicado.

  15. Si te ha gustado la receta de Escudella i carn dolla, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Otros o déjate soprender en nuestro Recomendador de recetas.También puedes visitar una selección de las mejores recetas españolas y recetas catalanas.

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4Opiniones de Escudella i carn dolla
Juli
Una receta muy clara y muy cuidada
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Rosario
No he guisado nunca este plato pero lo voy hacer cuando compre los ingredientes y estoy segura que con lo bien explicada que esta no tendre ningun problema.Gracias
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May
Esta es la mejor receta que he visto en mi vida de descuella,me parece estupenda y muy bien elaboradagracias
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olga
mi comentario para esta receta es la pelota.. es mas bien alargada cilindrica , como ingrediente principal de la escudella.
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