Escudella i carn dolla

INGREDIENTES:
500 gr. de carne de Ternera
1/4 de gallina
Pollo
los menudillos del pollo
200 gr. de oreja y morro, y 1/2 pie de cerdo
1 hueso de jamón
1 hueso de espinazo
1 hueso de rodilla de ternera
150 gr. de butifarra blanca
150 gr. de butifarra negra
250 gr. de Garbanzos remojados
250 gr. de patatas
1 col verde de olla
1 Nabo
1 Zanahoria
1 chirivia
1 Puerro
1 rama de apio
Para la pilota:
150 gr. de Carne de cerdo picada
150 gr. de carne de ternera picada
100 gr. de Tocino veteado, picado
1 Huevo
1 puñado de miga de Pan remojada en Leche
1 Ajo
1 cucharada de Harina
Perejil
Canela en polvo
Sal
Para la sopa de caldo:
300 gr. de galets grandes (tipo de pasta)

MODO DE PREPARACIÓN:
1.- Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja y el morro, la gallina y el pollo.
2.- Poner una olla al fuego con 4 litros de agua, añadir todas las carnes y Huesos y llevar a ebullición. cuando empiece a hervir, espumar bien, quitando todas las impurezas que suben a la superficie. Echar entonces los garbanzos, mejor en una malla, y dejar hervir un buen rato.
3.- Añadir zanahoria, nabo, chirivia, apio, puerro, dejar que se recupere el hervor y volver a espumar. Lo de espumar a menudo es importante si no queremos que el caldo quede hecho una guarreria. Dejar hervir cosa de hora y media, para entonces las carnes ya estarán tiernecitas. Añadir la col, las patatas cortadas en trozos, y la pilota. Añadir también las butifarras. Dejar hervir media hora más y rectificar de sal.
4.- Comprobar el punto de los garbanzos y colar el caldo.
5.- Preparar la sopa con el caldo colado y los galets, que por lo general tienen que hervir entre doce y quince minutos.
6.- Servir la sopa bien caliente, las verduras en una fuente aparte y las carnes, cortadas y deshuesadas, en otra. La pilota, cortada, en la que se quiera.
Preparació de la pilota:
Mezclar la carne de ternera, cerdo y el tocino, todo bien picado, con el huevo, el ajo y el perejil (estos dos ultimos también picados, claro), y la miga de pan remojada en leche y escurrida. Salpimentar, añadir una pizca de canela en polvo y amalgamar bien. Formar la pilota (con forma de pelota, pero como de rugby) con las manos, pasar por la harina, y anyadir al caldo en el momento indicado.