Espagueti Boloñesa

Ingredientes (por persona): Para la pasta:
Harina en pasta (fuerte) 100 gr. +1 huevo,
Aceite de oliva 10 cl.,
Queso rallado 15 gr.,
sal y Pimienta negra molida c/s., Para la salsa y guarnición:
Tomates frescos maduros 40 gr.,
Aceite de oliva 15 cl.,
Cebolla 30 gr.,
Ajo 1/4 de un diente de ajo,
Harina 2 gr.,
Vino tinto 40 cl.,
Fondo blanco 40 cl.,
Carne de vacuno 50 gr.,
Sal y pimienta negra molida.

Método
: 1º-Pasta estirada, cortada, escaldada y refrescada.
2º-Tomates escaldados, pelados, despepitados y en puré. (con pasapurés o similar pero nunca con batidora eléctrica pues pierde color).
3º-Cebolla y ajo picados.
4º-Carne en pequeños cubos.
Elaboración de la salsa:
En recipiente amplio, con el aceite muy caliente, doramos la carne.
-Añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos de 5 a 10 m.
-Añadimos la harina y rehogamos ligeramente.
-Añadimos el vino, la sal y la pimienta y reducimos a la mitad.
-Añadimos el puré de tomate y cocemos a fuego vivo 10 m.
-Añadimos el fondo blanco. Hervor y rectificar sazonamiento, ligazón y acidez.
Servicio: - Saltear en aceite, hasta calentar, la pasta.
-Salpimentar y disponer en fuente.
-Ahuecar el centro para disponer en él la salsa.
-Espolvorear de queso la salsa y de Perejil la pasta y la salsa.