Espaldilla de cordero rellena

INGREDIENTES:
1kilo de espaldilla de cordero
2Criadillas
100Gr panceta fresca
2cucharadas de manteca de cerdo
sal y Pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Lavar las criadillas y cortar menudas.
Deshuesar la espaldilla y por la parte interior rellenar con la panceta y criadillas. Todo bien sazonado .
Atar y dar una forma redonda .
Meter en una cazuela con la manteca . Tapar y dejar cocer muy despacio . Ha de dorarse y después , si es presiso se riega con un poco de Agua que con la cocción ha de evaporarse.
Todas las recetas que hago se las dedico a MICAELA Y GUSTAVO que son mis amores para toda la vida...