Espuma de Alcachofas

Ingredientes:
1 kg. puré de alcachofas
4 hoja Gelatina
sal
Elaboración:
Poner en remojo la gelatina en Agua fría. Colocar un cazo en el fuego con un poco de puré y añadir, una a una, las hojas de gelatina escurridas. Si el puré nos ha quedado muy espeso, diluir con un poco del agua de su cocción. Una vez fundida la gelatina, retirar del fuego y añadir poco a poco el resto del puré para equilibrar temperaturas. Colar bien Fino y rectificar la sal. Dejar enfriar en la nevera. LLenar el sifón, cargar con el aire y dejar reposar. Puré de alcachofas: Quitar el corazón y hojas a las alcachofas. Hervirlas con agua, sal y un chorro de aceite. Triturarlas con un vaso americano o pasapurés. Ejemplo: unas Almejas con alcachofas diferentes.