Receta de Espuma de Alcachofas

Poner en remojo la gelatina en agua fría.

Colocar un cazo en el fuego con un poco de puré y añadir, una a una, las hojas de gelatina escurridas.

Si el puré nos ha quedado muy espeso, diluir con un poco del agua de su cocción.

Una vez fundida la gelatina, retirar del fuego y añadir poco a poco el resto del puré para equilibrar temperaturas.

Colar bien fino y rectificar la sal.

Dejar enfriar en la nevera.

LLenar el sifón, cargar con el aire y dejar reposar.

Puré de alcachofas:

Quitar el corazón y hojas a las alcachofas.

Hervirlas con agua, sal y un chorro de aceite.

Triturarlas con un vaso americano o pasapurés.

Ejemplo: unas almejas con alcachofas diferentes.

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