Espuma de Almendra

Ingredientes:
50 cl. Leche
8 ud. Yema de Huevo
150 gr. Azúcar
150 gr. Almendra (tostada y molida)
10 ud. Clara de huevo
50 cl. Nata líquida
1 chorro licor de almendras (amaretto)
Elaboración:
Sumergir la Gelatina en Agua fría hasta que se ablande. Hervir la leche, apartar del fuego y añadir la gelatina a la que habremos escurrido el agua, y remover para que se disuelva. En un recipiente, mezclar las yemas, la almendra molida y 50 grs. de azúcar. Montar las claras con 50 grs. de azúcar y la nata con el azúcar restante ( los últimos 50 grs.). Unir, poco a poco, la leche con la mezcla de yemas, cuando esté todo incorporado, esperar a que se enfrie y entonces, añadir un chorrito de licor de almendras, las claras y por último, la nata. Mezclar bien y dejar en la nevera hasta el momento de servir la espuma.