Espuma de Berenjenas

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Ingredientes:
Elaboración:
Cortar las berenjenas por la mitad. Salar y dejar reposar unas horas. Freír a fuego lento por la parte de la piel sin dar la vuelta y con cuidado de que no les entre aceite. Dejar enfriar, pelar y triturar con un poco de Agua para obtener una crema ligera. Salpimentar y colar bien fino. Poner en remojo las hojas de Gelatina en agua fría. Colocar en un cazo un poco de crema y calentar. Retirar del fuego y añadir una a una las hojas de gelatina bien escurridas. Una vez fundida la gelatina, añadiremos el resto de la crema poco a poco, para equilibrar temperaturas. Dejar enfriar en la nevera y colar. LLenar el sifón, cargarlo de aire y dejar reposar. Ejemplo: con anchoas y aceite de olica, será una entrada fantástica.

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Fuente	Categoria
www.afuegolento.com	Recetas de Aperitivos y tapas

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