Receta de Espuma de Pimientos

Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina.

En un cazo calentar un poco de puré de pimientos y añadir una a una las hojas de gelatina escurridas.

Cuando estén fundidas añadir poco a poco el resto del puré para equilibrar las temperaturas.

Dejar reposar en la nevera.

Colar bien fino. Llenar el sifón, cargarlo de aire y dejar reposar en frío.

Puré de pimientos: Asar los pimientos, pelarlos y triturarlos.

Añadir un poco de agua si el puré nos ha quedado muy espeso.

Rectificar la sal. Ejemplo: Para una ensalada de bacalao.

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