Espuma de pollo

Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de pechuga de Pollo cocida,
2 huevos,
70 gr. de jamón serrano,
40 gr. de Mantequilla,
1/4 de litro de Leche,
1 cucharada de Harina,
1 vaso de Nata,
sal,
pimienta.

Método
: Cocer los huevos. Preparar una bechamel, mezclando en una cacerolita a fuego bajo la harina con la mantequilla fundida y diluyendo la leche caliente. Seguir removiendo hasta que la salsa hierva y quede totalmente lisa. Picar Fino el pollo, el jamón y los huevos. Agregar a ello la bechamel, sal y pimienta. Montar la nata y agregarla con cuidado a los demás ingredientes.
Verter la espuma en un molde rectangular de un litro de capacidad, previamente untado con mantequilla. Nivelarlo y golpear unas cuantas veces sobre la mesa para que se coloque bien y no queden burbujas en el interior. Cubrirlo con papel de plástico o tapadera, si tiene, y meterlo en la nevera unas 2 horas.
Desmoldarlo y servirlo a la mesa adornado con Lechuga cortada en juliana.