Estofado de filetes de lenguado a la sidra con camarones

Ingredientes para 4 personas:
Filetes de Lenguado 4 de buen tamaño,
Camarones grises, crudos 200 gr.
Espinaca(s) 300 gr.
Manzana(s) 1,
Champiñones de París frescos 150 gr.
Chalota 1,
Zumo de 1 limón,
Sidra dulce 2 vasos,
Crema de leche 45% 1.5 dl,
Mantequilla 80 gr.
Sal y Pimienta.

Método
: Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. Ponerlos en una cacerolita con ¼ del zumo del limón, la misma proporción de agua, 10 gr. de mantequilla, sal y pimienta y cocinarlos durante 5 min. Lavar y limpiar las espinacas. Hacerlas fundir en una cacerola con 20 gr. de mantequilla, sal y pimienta. Disponer en una plato para horno los filetes de lenguado, plegados en 2 y salpimentados. Rociarlos con un vaso de sidra y cubrir el plato con una hoja de aluminio. Precalentar el horno a 150° e introducir los filetes durante 8 minutos. Pasado ese tiempo retirar los filetes y reservarlos calientes. No tirar el jugo. Descascarar los camarones. Pelar la manzana y cortarla en cuadritos. Poner 20 grs de mantequilla en una cacerola al fuego, echar en ella la escalonia y la manzana picadas y las cabezas y cáscaras de los camarones, el resto de sidra y la mitad del jugo de cocción de los filetes. Dejar que hierva todo unos 10 min. y después se pasará la salsa por el chino. Incorporarle el resto de la mantequilla batiendo bien para que homogeneice. Extender las espinacas sobre el fondo de una cazuela de barro y encima pondremos los filetes, los camarones crudos y los champiñones. Cubriremos de nuevo con la hoja de aluminio y pondremos de nuevo al horno (150°) por 8 minutos más.
Para servir con unas patatas hervidas (Charlotte, Nicola, Desirée) con la salsa bien batida y caliente.