Estofado a la mostaza

Ingredientes para 4 personas:
750 gr. de carne de vaca,
1 zanahoria,
1 cebolla,
1 rama de apio,
1 diente de Ajo,
vino blanco,
1 pastilla de caldo,
1 higadito de pollo,
40 gr. de Mantequilla,
aceite,
harina,
1 cucharada de mostaza,
sal.

Método
: Picar finas todas las verduras, el ajo y el romero. Poner el picadillo en una cazuela que pueda ir al horno, agregar 2 cucharadas de aceite y 30 gr. de mantequilla. Rehogarlo a fuego suave. Agregar la carne y rehogarla a fuego fuerte. Espolvorear con dos cucharadas de harina, remover. Regar con un buen vaso de vino y añadir la pastilla de caldo desmigada. Cuando se haya evaporado el vino, rectificar de sal y pimienta. Ponerlo al horno a 180º C. y proseguir la cocción durante una hora y media, removiendo de vez en cuando, añadiendo Agua caliente. 10 minutos antes de retirar del horno, rehogar en el resto de la mantequilla el higadito troceado muy pequeño junto con la mostaza. Agregarlo a la carne. Remover bien con el fondo de la cocción y servir.