Estofado de pescado

Ingredientes para 4 personas:
2 libras (900 gr.) de pescado fresco (dorado, picudo, etc.),
3 cucharadas de jugo de limón,
2 onzas (66 gr.,) de Harina,
3 (99 gr.) onzas de Mantequilla,
1 taza de Agua,
1/2 taza de Salsa de tomate,
1/2 libra de arvejas tiernas cocidas,
1 pepinillo pelado y picado,
1 cucharada de salsa inglesa o salsa china,
1/2 cucharadita de pimentón,
1 cucharadita de azúcar,
sal,
y Pimienta al gusto.

Método
: Limpiar y cortar el pescado en filetes regulares y altos, luego acomodar en una fuente, bañar con el jugo de limón, condimentar con sal y pimienta y dejar en un lugar fresco durante 15 minutos. Pasado este tiempo, empolvar cada filete en la harina y después freír en la mantequilla caliente. Arreglar el pescado frito en una cacerola ancha, poner sobre el la mantequilla sobrante, luego añadir las arvejas y el pepinillo, cubrir con el agua mezclada con la salsa de tomate y la salsa inglesa, y por ultimo espolvorear el pimentón, el azúcar, la pimienta y la sal. Tapar la cacerola y conservarla a fuego lento hasta que el pescado este cocido y la salsa reducida y espesa.