Exquisita Ensalada de Queso Feta con Cous Cous.

Ingredientes:
para 4 personas 300 gr. Cous-cous (en crudo)
250 gr. queso feta
4 ud. Tomate sin piel y sin pepitas
50 gr. Piñones tostados
125 gr. Aceituna negra deshuesada
3 ud. sofrito
150 gr. Garbanzo cocido
1 manojo Albahaca
150 ó 200 ml. Aceite de oliva
sal y Pimienta
1 diente Ajo
Elaboración:
Es una ensalada idónea para cuando uno ha estado comiendo copiosamente días anteriores y le apetece comer algo sencillo pero sabroso. Cocer el cous-cous como se indica en el paquete. Cortar el queso en dados pequeños. Tostar o freír los piñones. Cortar el tomate en cuadros pequeños. Quitar el hueso de las aceitunas, y picarlas con el cuchillo (trozos pequeños). Limpiar los sofritos y cortarlos en diagonal (trozos cortos). Escurrir los garbanzos. Preparar el aceite de albahaca: mezclar las hojas de albahaca, el ajo y el aceite, y pasarlo por el tourmix. Mezclar todos los ingredientes, pero dejar el queso para lo último, ya que es más frágil. Salpimentar y echar el aceite de albahaca, a gusto de cada uno. Esta ensalada es exquisita, especialmente para los vegetarianos.