FIDEUA AUTENTICA

RECETA DE FIDEUÁ (LA AUTENTICA) (5 pax)

1.- EL CALDO

Llenamos media olla grande de Agua, cuando esté el agua caliente, añadimos:

2 ñoras (quitando previamente pescuezo y pepitas)
3 dientes de Ajo enteros (previamente quitada cáscara)
Cucharada y media de Tomate frito
Chorreón de Aceite de oliva
Pescado (Huesos de Rape por ejemplo, si no encontramos morralla)
200 gr de cáscaras de gamba
Sal (una vez hecho el caldo probamos si hace falta más sal)
Azafrán (dos pellizquitos)

Dejamos cocer hasta que hierva bajamos el fuego y dejamos un poco más hasta que se vea echo (15 min).

2.- EL SOFRITO

En la paellera echamos un poco de aceite de oliva y encendemos el fuego.
Una vez caliente el aceite, añadimos:

1 o 2 Dientes de ajo troceado en láminas
Medio Pimiento rojo en trozos
Una cucharada de tomate frito.
100 gr Calamar o sepia en trocitos

Y rehogamos

Después de 7 min, añadimos

200gr de gambas ya peladas

Trozos de rape sin huesos ni espinas si hubieren

Cigalas al final (Una vez hervidas un poco en el caldo)

3.- LA FIDEUÁ

En la paellera echamos 400 gr de pasta de fideuá (sale buena la de marca Hipercor, fundamental que tenga agujero interior).

Rehogamos un poco la pasta junto con el sofrito.

Después echamos el caldo en una proporción volumétrica del doble que de pasta.

Dejamos que se haga a fuego medio.

Probablemente durante la cocción tengamos que echar un poco más de caldo si vemos que se ha acabado y la pasta está todavía un poco dura.

Cuando quede poco caldo añadimos las cigalas y los mejillones (una vez cocidos un poco en el caldo y abiertos con medio caparazón) en la paella dejándolos ordenados.

Una vez está la pasta en su punto y el caldo agotado colocamos adorno de Limón y presentamos paella a los invitados para recibir honores.

PD: Muy aconsejable acompañar fideuá con "all y oli" ya que la mezcla de sabores y texturas entra la fideuá y el "all y oli" es perfecta.