FILETES DE GALLO EN SALSA DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES:
un Gallo de aproximadamente 800 g
4 Melocotones frescos (o en conserva si no lo hubiera)
3 cebolletas
4 cucharadas aceite
20 g Mantequilla
2 cucharadas Licor de Melocotón o brandy
1 Lima
perejil picado
sal y pimienta
5 Nueces picadas



PREPARACIÓN:
Lavar los melocotones y pelar, cortarlos en lonchas finas y ponerlas en un cuenco, aprovechando el jugo que suelten. Rociar con el zumo de lima y reservar en la nevera.
Pelar las cebolletas quitándoles la raíz y cortar en ruedas finas. En una sartén con el aceite y pochar las cebolletas a fuego suave con una pizca de sal. Tapar y dejar durante diez minutos.
Agregar los melocotones con su jugo y rociar con el licor. Tapar de nuevo y dejarlo a fuego mínimo diez minutos más. Retirar y dejar enfriar.

Paso 2
Fundir la mantequilla ligeramente al horno y añadir el perejil. Dejar entibiar. Limpiar el pescado para obtener los lomos limpios. Retirar la espina central y dejar los cuatro lomos.
Quitarles la piel, raspando el cuchillo desde la cola hasta la parte más ancha con la piel boca abajo. Cortar cada filete en dos y salpimentar; reservar en la nevera.

Paso 3
Colocar los melocotones en el fondo de una besuguera. Pasar los filetes sobre la mantequilla impregnándolos bien y colocar sobre los melocotones.
Espolvorear con nueces picadas e introducir en el horno precalentado a 180° C durante diez minutos. Servir inmediatamente.