FLAN DE PUERROS CON SALSA DE CAMARONES

INGREDIENTES:
6 huevos
2 puerros
1/2 litro de Leche
50 g Mantequilla
una pizca de Nuez moscada y sal
sésamo tostado para adornar
para la salsa:
250 g Camarones
1 cucharada maizena
150 ml leche evaporada
1 cucharada aceite, Laurel y sal



PREPARACIÓN:
Limpiar y picar los puerros en juliana; rehogarlos en una sartén con mantequilla a fuego lento hasta que estén blandos, 20 minutos aproximadamente. Añadir sal y nuez moscada al gusto.

Paso 2
Mientras, pelar los camarones y cocer las cáscaras en Agua sal y laurel, durante 10 minutos a fuego vivo. Entonces triturar las cáscaras reduciéndolas a un puré y pasarlo por un chino. Poner el caldo obtenido de nuevo al fuego; agregar la leche evaporada con la Harina desleída y remover con unas varillas hasta que la crema comience a hervir. Retirar del fuego y reservar. Saltear los camarones con una cucharada de aceite y añadirlos a la crema anterior; rectificando la sal.

Paso 3
Batir los huevos en un cuenco y agregar la leche hasta mezclarlo bien. Añadir los puerros y remover; rellenar con esta mezcla unas flaneras individuales engrasadas con mantequilla. Introducir los moldes en el horno precalentado a 200° C y cocer al baño María hasta que cuajen, 20 o 30 minutos aproximadamente. Desmoldar templados y cubrir con la crema de langostinos bien caliente. Adornar con semillas de sésamo.