FRIFOLES CON PUERCO Plato Yucateco

FRIJOL CON PUERCO

• 1 Kg. de frijol negro
• 1 Kg. de lomo o de pierna de puerco en trozos
• ½ Kg. de costillas de puerco
• 2 ramas de epazote
• 1 Cebolla blanca picadita
• 1 cucharada de manteca de puerco
• 1 Kg. de Tomate pelado y picado
• 10 rabanitos picados finamente
• ¾ de taza de Cilantro picado
• 1 cebolla picada finamente
• 3 limones partidos en cuatro.

El Arroz negro:
• 4 tazas de arroz
• 4 cucharadas de manteca
• 2 jitomates molidos y colados
• 1 pimiento morrón picado en cuadritos
• 8 tazas de caldo de frijol
• sal al gusto
• chiltomate (ver receta).


Se limpia muy bien el frijol, se lava y se pone al fuego en bastante Agua y en una olla tapada. Cuando empieza a hervir se baja el fuego para que se cocine a fuego lento durante una hora.
El puerco se sala.
Cuando el frijol esté medio cocido, se le añade una cucharada de sal y el epazote.
La cebolla se sofríe con la manteca hasta que quede Café oscura, se le añade el jitomate y se medio sofríe, y se agrega a los frijoles junto con la carne, dejándose cocer hasta que la carne esté muy suave.

El arroz negro:
Se acitrona la cebolla en la manteca, se añade el arroz y se sofríe hasta que al menearlo suene como arenita, se le agrega el jitomate y se deja sazonar bien, se le incorpora el pimiento morrón, el caldo de frijol y sal al gusto; se tapa la cacerola y se pone a fuego muy bajito. Se deja cocer más o menos 20 minutos.

El frijol con puerco se sirve en platos soperos, acompañado de una tacita de arroz, rabanitos, cilantro y cebolla picados y chiltomate al gusto