INGREDIENTES (para 4 personas) 300 gramos de
Alubia blanca (fabes).
1
Zanahoria.
1
Puerro.
1
Chorizo para cocido.
1 morcilla.
300 gramos de
Tocino con veta.
1 hueso de jamón.
1 trozo de oreja o rabo de cerdo.
1 pizca de pimentón y sal.
CÓMO SE ELABORA: Ponemos a remojo las alubias en
Agua fría la noche anterior.
También se pone a remojar, en agua templada, el hueso de jamón y el trozo de oreja o rabo de cerdo.
Al día siguiente, en una cazuela grande ponemos las fabes junto con la zanahoria y el puerro limpios y enteros, el tocino con veta, el hueso de jamón y el trozo de oreja o de rabo de cerdo.
Cubrimos con agua fría y ponemos al fuego.
Después del primer hervor, desespumamos y dejamos cocer lentamente, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua.
En caso de necesitarlo,añadimso agua fría en pequeñas cantidades.
Introducimos la morcilla y el chorizo enteros en cualquier momento pero teniendo en cuenta que hay que dejarlos cocer junto con las fabes tan sólo 20 minutos.
Una vez cocida la morcilla y el chorizo, los sacamos del cocido y reservamos.
El caldo debe quedar espeso; para ello pasaremos unas fabes junto con la verdura del cocido y una pizca de pimentón por el pasador.
Ya cocidas las fabes, se retiran del fuego y se dejan reposar 10 minutos.
Una vez reposadas y puestas a punto de sal, las presentamos en la mesa en una sopera con las carnes y embutidos partidos en trozos.
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