Faisanes al cava

Ingredientes para 6 personas:
3 faisanes pequeños y sus higaditos;
1/4 de kg. de Manteca de cerdo;
2 dl. de aceite de oliva;
2 Zanahorias;
200 gr. de apios;
200 gr. de puerros;
1 rama de estragón;
4 dientes de ajo;
1 L. de vino de cava;
1/4 de L. de oporto;
1 kg. de tomate;
200 gr. de Bacon;
200 gr. de Cebollitas francesas;
pimienta,
laurel,
Tomillo
y perejil.

Método
: Se limpian muy bien los faisanes y se dejan durante 8 días dentro de un lugar muy fresco, en una marinada de cava, oporto, estragón, apio, puerros, zanahoria y hierbas de olor. Pasado este tiempo se suspende la marinada y se secan los faisanes con un paño.
En un recipiente que pueda ir al horno se calientan la manteca de cerdo y el aceite de oliva, se brasean los faisanes hasta que queden dorados, se añaden las verduras y se hornea todo unos 30 minutos.
Para servir colocamos los faisanes en una fuente y vertemos la salsa, acompañando el plato con una guarnición de cebollitas glaseadas, champiñones salteados, chicharrones de bacon blanqueados o los higaditos de los faisanes.