Fiambre de pollo y jamón

Ingredientes para 6 personas:
Preparación: 30 minutos,
Cocción: 1 hora.
1 Pollo de 1 3/4 kg.
200 gr. de jamón york,
3 ramas de Apio,
Perejil picado,
sal,
Pimienta,
Albahaca picada,
8 hojas de gelatina,
Cebollitas picadas,
4 tomates para adornar,
2 dl. de vino oloroso seco. Para el caldo:

2 cebollas medianas,
2 ramas de apio,
4 ramas de perejil,
unas hojas de albahaca,
sal,
2 zanahorias,
1 hoja de laurel,
pimienta.

Método
: Limpiar el pollo. Salpimentar, atarlo y cocer con abundante Agua junto a las cebollas, las ramas de apio, las zanahorias peladas y cortadas, l hoja de laurel, las ramas de perejil, la albahaca picada, la pimienta y la sal.
Cocer hasta que esté tierno. Dejarlo enfriar en su mismo caldo. Desengrasarlo y separar 3/4 litro . Llevar éste caldo a ebullición retirarlo del fuego e incorporar el vino oloroso y la mitad de la gelatina. Cubrir 1/2 cm. de espesor de un molde Redondo con el caldo y a continuación meterlo al frigorífico. Picar el pollo en la batidora. Salpimentar. picar y mezclar el apio y cebollitas. Una vez Cuajada la gelatina, cubrirla con el jamón en juliana, poner encima otra capa de hierbas picadas y por último el pollo picado y el resto de la gelatina. Meter el molde en la nevera al menos 12 horas.